宁波月饼市场开启 大战，传统与新式口味并存

　　中秋佳节临近，宁波月饼市场进入预热销售期。在奉化的一条老弄堂里，有 30 多年历史的弄堂月饼创始人刘松达和工人们正忙碌地和面、包馅、烘烤，这家手工作坊最近每天能卖出两三千筒月饼。

　　弄堂月饼坚持传统工艺，采用酥式而非苏式工艺，一层油酥一层水皮，吃的时候需用手在下巴附近托着，否则容易碎屑掉落。刘松达多年研制出招牌 “椒油月饼”，用食用油、鲜葱、食用盐等简单馅料，成就独特美味，收获众多食客喜爱，甚至有上海、杭州等地的人驱车前来品尝。苔菜味也是宁波人的心头好，甜咸口感搭配墨绿色内馅令人回味。刘松达表示，除了经典的椒油、苔菜、芝麻月饼外，还新推出黄精、蛋黄等口味，以适应中老年消费者在低糖、保健等方面的需求 。

与此同时，宁波各大商超的月饼货架上摆满了各色产品。三江超市设置了月饼专卖区，传统品牌月饼礼盒堆叠整齐，散装月饼方便消费者按需购买。盒马鲜生主打新式月饼，除传统口味外，还有榴莲冰皮、奶黄流心、巧克力松露等新奇口味吸引年轻顾客。世纪联华超市也摆放出各式各样的散装、盒装月饼，并推出买赠、满减、折扣等促销活动。与弄堂月饼的朴素包装不同，商超里的月饼大多包装精美，价格从几十元到两百元不等，满足不同消费群体需求。一家超市食品部主管称，一般中秋节前两周是销售高峰，目前只是展示，销售还在逐步升温 。

　　宁波月饼市场呈现两极分化态势。一方面，像弄堂月饼这样的传统产品坚守古法制作，保持老味道;另一方面，新式月饼不断创新，追求时尚口感，突破传统甜咸界限，如茶饮界的生椰拿铁月饼、杨枝甘露月饼，还有结合地方小吃的梅干菜扣肉月饼等。针对消费者的健康需求，生产企业推出低卡低糖月饼，用赤藓糖醇替代蔗糖，搭配全麦饼皮;陈皮普洱月饼内馅加新会陈皮，饼皮混合普洱茶粉;益生菌流心月饼在流心馅中添加活性益生菌等 。一家超市负责人称，去年月饼总体销量比前年降了约 30%，热销期越来越短，量也不如往年，今年销量走向尚不明朗。有月饼代理零售商认为，水果、海鲜、滋补品等成为中秋节礼的替代选择，人们对月饼尤其是礼盒的购买兴趣降低，且大众消费更看重性价比，这从商超散装月饼销量平稳度高于月饼礼盒可见一斑 。